Понятно, что редко какой рецепт доходит до нашего времени в неизменном виде: чем дольше существует блюдо, тем более оно меняется. История создания чизкейка начинается несколько тысяч лет назад и, естественно, за это время этот десерт видоизменялся не один десяток раз. Интересно, каким был чизкейк в Древней Греции? Как готовили это блюдо 1000, 500, 100 лет назад? Читайте!
История чизкейка: самые интересные факты
Чизкейк — ароматная выпечка со сливочным сыром и различными наполнителями, которую любят практически по всему миру. Но многие, с удовольствием поглощая этот удивительно вкусный десерт, совершенно не задумываются о том, как он появился на свет. А история происхождения чизкейка достаточно интересна.
Почему-то большинство людей уверены, что чизкейк — десерт родом из Нью-Йорка. Какая-то доля правды здесь есть, если мы говорим о современной интерпретации рецепта — именно в США придумали пошаговый рецепт чизкейка, которым сегодня пользуются по всему миру. Но правильнее было бы сказать о том, что американские повара не придумали что-то совершенно новое, а адаптировали уже существующий алгоритм приготовления сырного пирога. А на самом деле первый чизкейк появился в те времена, когда Колумб еще не открыл Америку.
Итак, первые упоминания о чизкейке историки нашли в материалах, относящихся к Древней Греции. В те времена десерт назывался плакунтосом и представлял собой сладкие сырные лепешки, которые часто играли роль своеобразной награды для атлетов после Олимпийских игр — за выносливость и силу. Понятно, что в те времена не существовало крем-чиза, не было сахара. Но для любителей кулинарных экспериментов это не было проблемой — они использовали мягкий сыр, напоминающий фету, и финиковую пасту или мед для сладости. Все ингредиенты перетирались с мукой и отправлялись на запекание в печь.
Столь простой в приготовлении, сытный и вкусный десерт быстро вышел за пределы только Древней Греции. Следующим этапом истории чизкейка можно назвать период расцвета Римской империи — местные повара решили сделать лепешки более нежными и воздушными и добавили в начинку из сыра еще и яйца. Кроме того, рецепт начал обогащаться за счет различных пряностей, в которых римляне знали толк. Они щедро добавляли в выпечку кардамон, имбирь, корицу. Пряности активно добавляют в чизкейк и современные повара. Хотите сделать выпечку очень ароматной и интересной на вкус? Читайте статью, как сделать домашние специи и приступайте к кулинарным экспериментам.
Как чизкейк распространился по всему миру? Очень просто. К этому активно приложили свою руку (точнее, копья) римские завоеватели — легионы несли свои традиции на новые территории не только в плане законов, особенностей архитектуры, но и в плане кулинарных алгоритмов. Любимый римлянами сырный пирог быстро прижился в Европе, став излюбленным лакомством местной знати, аристократии.
Еще один этап развития, совершенствования чизкейка — эпоха Ренессанса. Этот десерт все чаще появлялся на многих европейских столах, причем домохозяйки, повара, знавшие как приготовить чизкейк классическим способом, не чурались и экспериментов — выпечка меняла форму, размер, вкус. Англичане по достоинству оценили сладкий десерт, приправленный пряностями, орехами, сухофруктами, а чтобы получить изысканный аромат, в тесто добавляли розовую воду или цветы бузины. Во Франции очень трепетно относились к консистенции начинки, добиваясь нежной, почти кремовой текстуры. В Италии появилась изящная интерпретация десерта с сыром маскарпоне и рикоттой. В Польше и Германии больше пользовался популярностью десерт с жирным творогом, изюмом и корицей.
И, наконец, США. Сюда десерт попал с первыми европейскими поселенцами. И с этого момента можно говорить про происхождение чизкейка в современном его виде. Здесь этот десерт очень быстро стал невероятно популярным: так, еще в XVIII веке в Филадельфии начала свою работу таверна Cheesecake House — название говорит само за себя. Супруга первого президента США, Марта Вашингтон, не только записывала рецепты разных видов чизкейка в поваренную книгу, но и часто радовала супруга сырными десертами с ягодами, персиками, медом. А классический чизкейк «Нью-Йорк» появился в начале XX века после того, как Уильям Лоуренс (американский молочник из Честера) изобрел сливочный сыр Филадельфия.
Сырный пирог в России. Как приготовить чизкейк в домашних условиях
В России чизкейк — десерт с довольно короткой историей. До 90-х годов прошлого века о нем почти не слышали. Но несколько десятилетий назад в нашей стране стали активно открываться кафе, ориентированные на американскую и европейскую кухню, и чизкейк начал пользоваться невероятной популярностью.
Российских хозяек никогда не пугали сложные рецепты, даже если это традиционные блюда других стран. Например, сегодня практически каждая хозяйка знает, как приготовить суп рамен. А если и не знает, то с легкостью найдет пошаговый рецепт в интернете, купит все необходимые продукты в магазине и приступит к готовке без страха и сомнений.
Домашний же чизкейк — блюдо не только удивительно вкусное, но и достаточно простое в приготовлении, поэтому на российских столах этот десерт появляется довольно часто. Причем, очень часто рецепт совершенствуется, меняется — хозяйка читает пошаговый рецепт, как приготовить чизкейк в домашних условиях, но на определенном этапе начинает творить, следуя за своими желаниями — кто-то готовит шоколадный чизкейк, добавляя в тесто какао или шоколад, кто-то использует сгущенку или варенье, замороженные или свежие фрукты, ягоды, кто-то экспериментирует с ароматной корицей или мятой.
Как приготовить чизкейк: рецепт классического десерта с нежнейшим сыром
Существует огромное количество вариаций чизкейков — есть десерты на основе песочного теста, есть ленивые варианты, когда корж готовится из печенья. С начинками тоже можно экспериментировать, не ограничивая свою фантазию. Мы предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом, который совершенно точно понравится и вам, и всем, кого вы решите угостить пирогом.
Итак, как приготовить чизкейк в домашних условиях. Вам потребуется:
-
200 г песочного печенья
-
100 г сливочного масла
-
500 г маскарпоне (подойдут также сыры рикотта, Филадельфия)
-
140 г сахарной пудры
-
200 мл сливок
-
3 яйца
-
1 щепотка ванилина. Или ванильный экстракт на кончике ножа
Калорийность на порцию: 405 ккал на 100 г.
Подготовьте необходимые продукты. Желательно оставить их на столе на некоторое время, чтобы температура продуктов приблизилась к комнатной.
Для приготовления теста пробейте в крошку печенье и перемешайте с подтаявшим сливочным маслом, все тщательно утрамбуйте в форме, сформировав корж. Под объемы продуктов, которые приведены в рецепте, подойдет форма для выпечки диаметром 20 см.
Далее можно приступать к приготовлению начинки. С помощью венчика или миксера (на малых оборотах) перемешайте мягкий сыр, ванилин и сахарную пудру. Постепенно вливайте в массу сливки, не переставая помешивать, затем по одному добавьте все три яйца. Перемешали? Теперь получившуюся массу выливайте на корж из печенья в форму для запекания и отправляйте все в духовку. Температура выпечки 160-170 °С, готовится десерт в течение 80 минут.
Перед подачей на стол дайте пирогу остыть при комнатной температуре, затем отправьте чизкейк на два-три часа в холодильник. Украсить можете свежими ягодами, фруктами, орехами, шоколадной крошкой. Хранить в холодильнике десерт можно в течение 3-4 дней.
Заключение
