Популярные блюда индийской кухни

Индийская кухня — это палитра вкусов и ароматов, олицетворяющая богатую культурную историю страны. Изобилие специй, разнообразие ингредиентов и уникальные методы приготовления делают индийские блюда незабываемыми. В этой статье мы представляем Топ-10 популярных блюд, каждое из которых отражает аутентичные вкусы и традиции Индии. От вегетарианских до мясных деликатесов, каждое блюдо индийской кухни покажет, как местные специи и ингредиенты могут преобразовать простую пищу в кулинарное произведение искусства.

Характер кухни Индии

Индийская кухня отличается глубокими традициями. Опираясь на наш опыт, большое внимание в ней уделяется овощам и индийскими специям. Они создают неповторимые ароматы и вкусы. Говядина в индийском меню отсутствует, что делает эту кухню идеальной для вегетарианцев. Даже простые овощные популярные блюда индийской кухни получаются насыщенными и выразительными.

Рис, бобы и разнообразные овощи составляют основу индийского рациона. Сабджи — овощное рагу с чечевицей — является одним из самых традиционных блюд индийской кухни. Его употребляют с рисом или хлебными лепешками. В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати, который считается одним из лучших в мире. Что касается бобовых, то в стране представлено более ста сортов одного только гороха, не говоря уже о популярности нута, чечевицы и маша.

Нельзя обойти стороной и богатство индийских приправ, среди которых особое место занимает карри. Эта приправа, в честь которой названо одно из популярных блюд, объединяет множество компонентов: кайенский перец, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприку, гвоздику, кумин (тмин), мускатный орех. 

Характер кухни Индии — это симбиоз традиций, религии и кулинарного искусства, каждый элемент которого играет свою роль в создании невероятных вкусов и ароматов, доступных в этой стране.

Узнайте больше о том, как питаются в других странах, например, о блюдах грузинской кухни.

Расскажем о 10 самых популярных блюдах Индии

1. Дал 

Это одно из самых вкусных блюд индийской кухни. Каждый турист должен попробовать этот густой суп-пюре, чтобы оценить его уникальный вкус и аромат. Дал особенно понравится тем, кто предпочитает вегетарианскую пищу.

В Индии существует множество вариантов дала. Основой для супа служат бобовые: чечевица, маш (урд), горох и другие. В разных регионах страны используют разные сочетания бобов, что позволяет каждый раз пробовать что-то новое.

К далу добавляют лук, томаты и чеснок и другие овощи. Отдельное внимание стоит уделить специям: куркума придает блюду яркий золотистый цвет и нежный аромат, асафетида (хинг) добавляет пикантности, а тмин подчеркивает вкус остальных ингредиентов. Иногда дал готовят на кокосовом молоке, что придает блюду особую сливочность и нежность. 

2. Масала доса 

Это изысканное блюдо южноиндийской кухни, представляющее собой тонкий и хрустящий блинчик, приготовленный из ферментированного теста на основе риса и черной чечевицы. 

Основная изюминка доса – это пикантная начинка, которая готовится из вареного картофеля, обжаренного с мелко нарезанным луком, горчицей, карри и зеленым перцем чили. Подается масала доса обычно с кокосовым чатни и самбаром — густым овощным супом с добавлением тамаринда, что добавляет блюду кислоты. 

3. Бирьяни 

Одной из жемчужин индийской кухни считается бирьяни. Это разновидность рисового плова, в котором каждый ингредиент готовится отдельно, чтобы в итоге сложиться в идеальное сочетание вкусов. Рис для бирьяни обычно предварительно замачивают, а затем варят до полуготовности с добавлением шафрана, который придает ему золотистый цвет. 

Мясо (курица, баранина или говядина) маринуется в йогурте с множеством специй, таких как кориандр, кумин и гарам масала, после чего тушится до мягкости. Перед подачей ингредиенты аккуратно выкладывают в большой горшок, украшают свежей зеленью, а иногда добавляют жареные лук и орехи для текстуры.

4. Панир тикка 

Это популярное вегетарианское блюдо, которое часто встречается как на уличных лотках, так и в ресторанах высокой кухни по всей Индии. Кусочки панира — традиционного индийского сыра — маринуются в смеси из йогурта и специй, включая куркуму, чили, кумин и гарам масала. 

После маринования панир обжаривают на гриле или запекают в тандуре до появления аппетитной золотистой корочки. Обычно палак панир тикка подается на шампуре вместе с кусочками болгарского перца, лука и помидоров. Подается это блюдо с мятным чатни.

5. Мург макхани 

«Индийская курица в масле» — так это блюдо называют в Европе. Это кулинарный шедевр, который придется по вкусу как мясоедам, так и вегетарианцам, благодаря возможности заменить курицу на тофу. В этом блюде основное внимание уделяется текстуре: мясо или тофу получаются исключительно нежными и тающими во рту.

Секрет нежности мург макхани кроется в мариновании курицы (или тофу) в йогурте с пряностями, после чего ингредиенты запекают в тандыре. Блюдо завершается добавлением соуса из кешью и свежей зелени, что делает его вкус поистине незабываемым. 

6. Алу гоби 

Это прекрасное вегетарианское карри, которое удивляет сочетанием простых ингредиентов. Основные компоненты этого неострого блюда — это цветная капуста и картофель, которые в сочетании с куркумой приобретают привлекательный оранжевый цвет. Добавление чеснока, имбиря, лука, кориандра, тмина и других специй обогащает блюдо невероятным ароматом. 

7. Тикка масала

Одно из самых известных блюд индийской кухни — это чикен тикка масала. «Тикка» в переводе означает «кусочки», что точно описывает метод приготовления блюда: курица сначала маринуется, а затем обжаривается до золотистой корочки. После этого кусочки курицы тушатся в густом, насыщенном сливками и томатами соусе. В Индии вместо сливок часто используют кокосовое молоко, что делает соус более мягким. Блюдо подают с рисом и лепешками, что делает его еще более сытным. Вариант блюда для вегетарианцев включает замену курицы на панир.

8. Навратан корма

Насыщенное вегетарианское карри в переводе с хинди означает «девять драгоценностей». Название символизирует использование разнообразных ингредиентов, хотя точное количество компонентов может варьироваться. Блюдо подразумевает использование различных овощей, таких как горошек, морковь, картофель и батат, а также орехов — кешью или миндаля.

Сливки или кокосовое молоко придают блюду кремовую текстуру и мягкость вкуса, делая его менее острым и более привлекательным для тех, кто предпочитает менее острую пищу. Специи, такие как куркума, кориандр и гарам масала, обогащают блюдо ароматом и делают его незабываемым.

9. Самоса с картофелем и горошком

Это популярное индийское блюдо в виде треугольных пирожков, которые жарятся во фритюре. Несмотря на внешнее сходство со среднеазиатской самсой, индийская версия имеет собственные уникальные особенности. Традиционно начинка делается из картофеля, гороха и богатого ассортимента специй.

Самоса идеально подходит в качестве закуски или легкого ужина, особенно в сочетании с различными соусами, такими, как тамариндовый чатни или йогуртовый дип. 

10. Кулфи с шафраном и миндалем

Традиционное индийское мороженое кулфи отличается от западных аналогов своей плотной текстурой и насыщенными вкусами. Ингредиенты обычно включают молоко, сахар и разнообразные специи, например, шафран.

Кулфи украшают орехами, которые добавляют блюду аромата. Это мороженое часто подают в глиняных горшочках, что помогает сохранить его холодным в жарком климате. Кулфи можно подавать как самостоятельный десерт или как прохладное дополнение к горячим индийским сладостям, таким как гулаб джамун или джалеби. 

Что пьют в Индии?

В прошлом алкоголь в Индии не был так популярен, как сегодня. Основные религии страны, такие как индуизм, ислам и христианство, традиционно не поощряют употребление спиртного. Это объясняется как религиозными запретами, так и системой йоги, которая также призывает к воздержанию от спиртного. Рассмотрим популярные индийские напитки: 

• Тонгба — популярный в некоторых регионах Индии напиток забродившего пшена, придающего крепость в 6-8 градусов. 

• Хандия — традиционный напиток Восточной Индии, изготавливаемый из риса, трав, корешков и сена. Напоминает рисовую водку с травяными нотами и крепостью 8-10 градусов. 

• Пиво — один из самых популярных алкогольных напитков в Индии. Марка пива, которую часто можно встретить в стране — это Kingfisher. В кафе и ресторанах, которые не имеют лицензии на продажу алкоголя, можно договориться с официантом и получить бутылочку пива.

• Ром Old Monk — культовый напиток, известный не только в Индии, но и за её пределами. Old Monk часто ассоциируется с легендарными личностями, такими как Че Гевара и Фидель Кастро.

• Виски Aristocrat — напиток производится по шотландской технологии, но с добавлением индийских трав, что придает ему свежие и пряные ноты. 

Согласно нашим исследованиям, большая часть населения Индии воздерживается от алкоголя. Гоа — один из немногих штатов, где алкоголь разрешен повсеместно. 

Если вам интересно узнать больше о кухне других стран, ознакомьтесь с особенностями и традициями китайской кухни.

Заключение

Индийская кухня поражает своим разнообразием и глубиной вкусов. От классического мург макхани с его кремовым томатным соусом до ароматного и пряного дала — каждое блюдо несет в себе часть индийской души. Они не просто питают тело, но и радуют душу, делая каждый прием пищи праздником. Попробовав хотя бы несколько из предложенных вариантов, вы не только узнаете Индию глубже, но и обогатите свой кулинарный опыт.