Блюда французской кухни

Французская кухня — это искусство, которое сформировалось под влиянием столетий. От нежных супов и закусок до ароматных запеканок и сладостей — блюда французской кухни отличаются богатством вкусов и ароматов, которые покоряют гурманов из разных стран.

Суп Буйабес

Это знаменитое блюдо французской кухни было изобретено бедными рыбаками и стало известным деликатесом во множестве ресторанов мира. Ключевая особенность буйабеса — использование свежепойманной рыбы. Суп чаще всего готовится из четырех вариантов рыбы и разнообразных даров моря.

Ингредиенты:

• морской черт, пикша, дорадо – по одной шт.;

• креветки, морские гребешки – по 8-10 шт.;

• вино (белое) – 1 литр;

• половинка лимона;

• овощи: корень сельдерея, лук (репчатый и порей), морковь, помидоры, фенхель;

• оливковое масло, соль, гвоздика, лавровый лист, семена фенхеля.

Приготовление:

1. Снимите с овощей кожицу и нарежьте их. Слегка отварите с добавлением вина и пряностей.

2. Поместите в кастрюлю кости и головы рыб для образования наваристого бульона.

3. Процедите жидкость, затем опустите в нее фенхель и лук-порей, предварительно обжаренные в сковороде.

4. В качестве финального штриха поместите в суп кусочки рыбы и морепродукты, сдобрите лимонным соком.

5. Подавайте французский суп с гренками. 

Французская гастрономия признана ЮНЕСКО частью мирового культурного наследия. Если интересуетесь, какими гастрономическими чудесами славятся другие страны, рекомендуем прочесть о блюдах грузинской кухни.

Курица в соусе «Велюте»

Это знаменитое блюдо Франции, соединяющее традиции Франции с домашним уютом. Французский соус «Велюте» создает гармоничный ансамбль с курицей.

Ингредиенты для создания этого национального блюда французской кухни:

• куриное филе — 1 кг;

• консервированная фасоль — 250 г;

• сливки 20% жирности — 0,5 л;

• сливочное масло — 50 г;

• пшеничная мука — 25 г;

• яблочный уксус — 2 ст. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• чеснок — 2 зубца;

• соль и специи.

Приготовление:

1. Куриное филе измельчите, заправьте пряностями, чесноком, уксусом и маслом. Дайте мясу замариноваться около 20-30 минут.

2. Выложите мясо в форму, добавьте маринад и поставьте в духовку готовиться при 190°C 20-25 минут.

3. Чтобы получить соус, прогрейте масло, добавьте муку и сливки. Варите до загустения, не забывая помешивать.

4. В готовый соус введите фасоль, доведите до готовности.

Подавайте готовую курицу, полив ее соусом с фасолью.

Киш: французский открытый пирог

Это универсальный французский открытый пирог, который можно заполнить любой начинкой, будь то мясо, рыба, грибы или даже сладкие ингредиенты. Пирог может быть как французским десертом, так и полноценным блюдом. 

Ингредиенты:

• Мука — 200 г.

• Сливочное масло — 100 г.

• Вода — 4 ст. л.

• Соль — щепотка.

• Яйца — 3 шт.

• Сливки — 200 мл.

• Тертый сыр — 100 г.

• Начинка по выбору (мясо, рыба, грибы) — 200 г.

Приготовление:

1. Смешайте муку с солью, опустите в нее охлажденное сливочное масло, порубите до крошки. Влейте воду и приготовьте тесто. Поместите в холодильник на 30 минут.

2. Раскатайте тесто и распределите его по форме, сформировав бортики. Проткните дно вилкой и выпекайте основу в духовке при 200°C в течение 10 минут.

3. Приготовьте начинку: обжарьте выбранные ингредиенты до готовности.

4. Смешайте яйца, сливки и половину сыра. Добавьте соль и перец.

5. Распределите начинку по подготовленному тесту, залейте смесью из яиц и сливок, затем добавьте вторую половину сыра.

6. Доведите киш до готовности в духовке при 180°C. Это займет приблизительно 30 минут.

Французскую выпечку можно предлагать на завтрак, обед или ужин.

Картофельный гратен с беконом и вином

Еще один французский деликатес носит название картофельный гратен. Бекон дарит блюду яркий аромат, а вино создает необычное послевкусие. 

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• бекон — 200 г;

• лук — 1 шт.;

• сливки — 200 мл;

• белое вино — 100 мл;

• твердый сыр — 100 г;

• сливочное масло — для смазывания;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Превратите картофель в пластинки, нашинкуйте лук, измельчите мясо.

2. Обжаривайте бекон, пока не появится хрустящая корочка, затем всыпьте в сковороду лук и обжаривайте до золотистости.

3. В жаропрочной форме, смазанной маслом, разместите слоями картофель, бекон и лук. Каждый слой сдобрите солью и перцем.

4. Соедините сливки с вином и аккуратно поместите в форму.

5. Заготовку посыпьте измелченным сыром и запекайте при 180°C примерно 1 час, пока картофель не дойдет до мягкости, а поверхность не зарумянится.

Как показали наши исследования, картофельный гратен с беконом и вином — это гармоничное сочетание текстур и вкусов. Его можно готовить для семейного обеда или подавать во время праздничного застолья.

Рагу из говядины «Пот-о-фе»

Это классическое популярное блюдо французской кухни переводится как «котелок на огне». Это богатое сочетание рагу и супа, которое подают с крупными кусками мяса и овощей в ароматном бульоне. 

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;

• вода — 1 л;

• сливочное масло — 100 г;

• морковь — 2 шт.;

• лук — 2 шт.;

• картофель — 3-4 шт.;

• чеснок — 2-3 зубчика;

• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите бульон из половины нарезанной говядины и воды.

2. Оставшееся мясо обжарьте до золотистости на сливочном масле.

3. На другой сковороде подрумяньте нарезанные овощи.

4. Соедините мясо с бульоном и варите около 30-40 минут.

5. Добавьте овощи, измельченный чеснок, соль и специи, и томите все вместе еще 10-15 минут.

6. Подавайте горячим, с хрустящим подсушенным батоном.

Пот-о-фе идеально подходит для согревающего обеда в холодный день и создает атмосферу уюта. Узнайте больше о разнообразии кулинарных традиций других стран, например, о китайской кухне.

Рататуй

Это блюдо простых французских крестьян, которое современные шеф-повара превратили в поле для кулинарных экспериментов. Рататуй готовится из слоев овощей, уложенных внахлест и запеченных с соусом или сыром. 

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;

• кабачки — 2 шт.;

• помидоры — 4 шт.;

• перец болгарский — 2 шт.;

• лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• томатный соус — 200 мл;

• оливковое масло, тимьян, базилик, соль, перец — по вкусу;

• веганский сыр (по желанию) — 100 г.

Приготовление:

1. Порежьте баклажаны, кабачки, помидоры и перец тонкими кольцами.

2. На дно формы для запекания налейте оливковое масло, выложите слоями овощи, чередуя их. Между слоями добавьте порезанный лук и чеснок.

3. Залейте овощи томатным соусом, посыпьте тимьяном и базиликом. Приправьте солью и перцем.

4. По желанию посыпьте верх веганским сыром.

5. Запекайте в духовке при 180°C около 40 минут.

Как показывает практика, ароматный и яркий рататуй идеально подходит и на гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. 

Петух в вине (Coq au Vin)

Coq au Vin – самое классическое блюдо французской кухни. Рецепт, родившийся из глубин народных традиций, первоначально включал использование настоящего галльского петуха, которого можно заменить курицей.

Ингредиенты:

• петух — 1,5 кг;

• морковь — 2 шт.;

• бекон —150 г;

• лук-шалот — 200 г;

• шампиньоны — 300 г;

• чеснок — 3-4 зубчика;

• тимьян, лавровый лист — по вкусу;

• красное сухое вино — 0,5 л;

• куриный бульон — 0,3 л.

       Приготовление:

1. Петуха нарежьте на 8-10 частей, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле.

2. Затем обжарьте бекон, морковь, лук и шампиньоны.

3. Все ингредиенты выложите в кастрюлю. Добавьте чеснок, травы, вино и бульон.

4. Тушите на медленном огне около часа. После извлечения мяса и овощей приправьте и загустите соус. Затем верните все обратно и тушите еще 15 минут.

Готовое блюдо подают с картофелем или свежим багетом. 

Французский луковый суп

Луковый суп — это воплощение аромата и вкуса. Последний становится особенно ярким благодаря подаче с тостами и расплавленным сыром.

Ингредиенты:

• лук — 4 шт.;

• говяжий бульон — 1,5 л;

• сливочное масло — 50 г;

• оливковое масло — 3 ст. л;

• сыр эменталь — 120 г;

• хлеб — 4 ломтика;

• мука — 1 ст. л;

• сахар — 1 ч. л;

• соль, перец, тимьян — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарежьте четвертинками колец, обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел. Добавьте сахар для карамелизации.

2. После всыпьте муку, обжарьте еще минуту. Постепенно добавляйте горячий бульон, тщательно размешивая.

3. Варите суп 10–15 минут, в конце приправьте. Отдельно поджарьте ломтики хлеба.

4. Переложите суп в жаропрочные емкости, добавьте хлеб, посыпьте сыром и запеките под грилем до золотистой корочки.

Этот суп не только украсит ваш стол, но и станет идеальным блюдом для холодных дней.

Для изучения других национальных кухонь, таких как индийская, следите за обновлениями на нашем сайте. Блюда индийской кухни - вот где вы найдёте настоящее вдохновение и экзотику.

Жюльен с грибами

Это основное блюдо французской кухни, которое завоевывает сердца своей изысканностью и нежностью вкуса. 

Ингредиенты:

• грибы (шиитаке, шампиньоны или лисички) — 500 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• сливочное масло — 50 г;

• сливки — 200 мл;

• твердый сыр — 100 г;

• мука — 2 ст. л.;

• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте тонкими пластинами, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.

2. Посыпьте грибы с луком мукой, тщательно перемешайте и жарьте еще минуту.

3. Влейте сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет. Поперчите и посолите по вкусу.

4. Разложите смесь по горшочкам, посыпьте сверху тертым сыром.

5. Запекайте в духовке при 200°C до золотистой корочки на сыре.

Жюльен идеально подойдет для уютного семейного ужина или как изысканное блюдо для вечеринки. 

Заключение

Исследование лучших блюд французской кухни открывает бесконечное многообразие вкусов и ароматов. Каждое блюдо, будь то насыщенный буйабес, ароматный киш или яркий рататуй, является отражением уникальной культурной идеологии. 

Погружение в этот мир — отличный способ оценить мастерство французских поваров, которые через века продолжают радовать нас блюдами, рассказывающими свою уникальную историю.